從科學月刊的 Facebook 看到的:

(引用自: https://www.facebook.com/sciencemonthly/posts/3613965242028577)

原來這麼豐富的氣味是加熱後來的,

生牛肉幾乎沒有香味，只有血腥般的氣味，缺乏熟肉的香氣。
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然而，當我們加熱生牛肉後，有 3 種化學反應（梅納反應、脂質氧化反應及硫胺素降解）會產生明顯的熟肉香氣。

真的是很科學啊, 不過吃牛排還想那麼多幹嘛, 就大口吃肉就好啦….

繼續閱讀:

https://www.scimonth.com.tw/tw/article/show.aspx?num=3656

梅納反應: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8E%E6%8B%89%E5%BE%B7%E5%8F%8D%E5%BA%94

(文章封面圖與內容引用自: https://www.facebook.com/sciencemonthly/posts/3613965242028577 )